Pilotage de Restaurants Franchisés : Guide Complet

En tant que franchiseur, vous devez établir des objectifs réalistes pour assurer la rentabilité de votre réseau de franchisés. L’exercice requiert une vue claire des performances passées de chaque établissement, et prendre en compte les facteurs extérieurs comme la météo.

Mais comment établir cette feuille de route claire pour chaque franchise lorsque les données sont éparpillées et ne prennent pas en compte ces facteurs exterieurs ? Et quelles sont les étapes clés à suivre pour aider vos franchisés à maintenir les objectifs ?

On vous explique tout 👇

Les Impacts d’Un Prévisionnel Précis Par Franchise

Meilleure planification financière et de la rentabilité de chaque franchise

Faire un prévisionnel n’est pas complexe en soi. Faire un prévisionnel réaliste et précis est une autre histoire. Un prévisionnel trop ambitieux peut fausser votre budget d’achats, les salaires du personnel, le marketing, mais aussi avoir un impact sur l’ouverture de nouvelles franchises dans le réseau.

Par contre, un prévisionnel précis basé sur l’historique des ventes va avoir un énorme impact dans le pilotage et la rentabilité des franchises.

Grâce à votre historique de données, vous pourrez déterminer les périodes où les restaurants sont les plus fréquentés, planifier des promotions spéciales locales ou centralisées, identifier les périodes de ralentissement et déployer des actions ciblées pour augmenter les ventes pendant ces périodes.

Gestion efficace des stocks grâce à l’analyse prédictive

Votre prévisionnel de ventes va également aider à determiner les stocks nécessaire et ainsi acheter aux meilleures conditions.

Cela vous permet d’éviter le gaspillage en réduisant les stocks inutilisés et gaspillés. Des prévisions précises permettent donc d’équilibrer les coûts d’approvisionnement et les bénéfices, assurant une meilleure rentabilité des restaurants.

Les prévisions de ventes de restaurants facilitent également la prise de décisions stratégiques. Par exemple, si vous envisagez d’ouvrir une nouvelle franchise, une prévision détaillée des ventes de votre restaurant actuel peut constituer une référence précieuse.

En outre, l’analyse des données prévisionnelles et des tendances du marché révèle des opportunités commerciales, comme l’introduction d’un menu unique de cuisine fusion qui pourrait différencier votre restaurant et attirer davantage de clients.

Ainsi, des prévisions précises des ventes de restaurants constituent l’épine dorsale de plusieurs stratégies d’exploitation, qu’il s’agisse de planification financière efficace ou de décisions axées sur la croissance.

Quelles Données Nécessaires Pour Le Prévisionnel de Vos Franchises

Les Données Historiques des Franchises

Les données historiques des ventes au sein du réseau sont un excellent point de départ pour les prévisions. Ces données permettent d’identifier des tendances communes et des variations saisonnières spécifiques à chaque région.

Exemple : Supposons que les ventes à l’échelle du réseau augmentent de 20 % pendant les vacances de Noël. Partagez ces informations avec vos franchisés pour les aider à mieux anticiper les périodes de forte demande. Si un franchisé dans une zone montagneuse remarque également une hausse des ventes de plats réconfortants comme les soupes en hiver, il pourra ajuster ses prévisions et ses stocks en conséquence.

Les Dépenses Spécifiques à La Franchise

Les franchises doivent prendre en compte les redevances mensuelles, les frais de marketing centralisés et l’impact de ces derniers sur leurs ventes. Ces éléments doivent être intégrés dans les prévisions pour obtenir une image réaliste de la rentabilité.

Exemple : Si chaque franchisé verse 5 % de son chiffre d’affaires en redevances et qu’une campagne nationale augmente les visites de 15 %, partagez ce type d’information pour que les franchisés puissent ajuster leur prévision de chiffre d’affaires net après redevances.

Les Variations Locales

Les franchisés opèrent dans des environnements très différents. Par exemple, un restaurant en bord de mer pourra observer des ventes très différentes d’un établissement situé dans une grande ville ou une région touristique.

Exemple : Un franchisé en bord de mer verra probablement ses ventes exploser pendant l’été, tandis qu’un restaurant en centre-ville pourra profiter de la fréquentation pendant les événements culturels. Le franchiseur peut fournir des études de marché régionales qui aident à adapter les prévisions selon ces variables locales.

Les Coûts des Campagnes Marketing Locales et Globales

Les campagnes marketing, qu’elles soient nationales ou locales, doivent être prises en compte dans les prévisions de vente. Le franchiseur peut jouer un rôle central en harmonisant les efforts de marketing et en aidant les franchisés à comprendre leur impact.

Exemple : Si une campagne nationale sur un nouveau produit augmente de 25 % les ventes à Paris, mais seulement de 10 % dans les petites villes, le franchiseur doit communiquer ces résultats et expliquer comment les franchisés peuvent intégrer ces différences dans leurs prévisions.

Impliquez Vos Franchisés Dans Le Suivi de Performance

Renforcez La Relation Franchiseur-Franchisé : Un Partenariat Pour Grandir

Votre rôle est de veiller à ce que les prévisions de chaque franchisé s’alignent sur les objectifs du réseau. Une bonne communication et des échanges réguliers entre les deux parties sont essentiels pour ajuster les stratégies en fonction des réalités du terrain.

Exemple : Un franchisé peut partager son expérience sur l’ajustement de son offre pour mieux répondre à la demande de produits végétariens, ce qui a entraîné une augmentation de 12 % de ses ventes. Ce type de retour d’expérience peut être intégré dans les prévisions d’autres franchisés.

Adoptez des Outils d’Analytics Pour Un Suivi Personnalisé, En Temps Réel

Les franchisés doivent disposer d’outils d’analyse de données pour suivre leurs indicateurs de performance en temps réel et ajuster leurs stocks, staff et prix pour remplir leurs objectifs de rentabilité.

Exemple : Un franchisé pourrait remarquer que son taux de rotation des tables est inférieur à la moyenne nationale via un tableau de bord. En ajustant sa stratégie de gestion du personnel ou de disposition des tables, il pourra potentiellement améliorer son rendement et réajuster ses prévisions de ventes.

Ajustez Vos Prévisionnels : Un Processus Continu

Les prévisions doivent être constamment ajustées pour refléter les changements dans les performances réelles, les conditions de marché ou les événements imprévus. Cela inclut une révision régulière des chiffres et la capacité à modifier les stratégies rapidement.

Exemple : Si un franchisé observe que le lancement d’un nouveau plat dépasse ses prévisions de 15 %, il peut ajuster ses commandes de matières premières et son planning d’embauche pour répondre à cette nouvelle demande. Cela permettra de réajuster ses prévisions de ventes mensuelles ou trimestrielles.

Pilotez Avec Précision La Rentabilité De Vos Restaurants Franchisés Grâce à ClicData

En tant que responsable d’un réseau de restaurants franchisés, votre succès repose sur votre capacité à prendre des décisions éclairées et rapides.

Avec ClicData, vous disposez d’une solution de pilotage tout-en-un qui vous permet de connecter vos données, les consolider et les automatiser pour un prévisionnel précis et en temps réel.

Que ce soit pour suivre les performances de vos franchises, optimiser vos coûts ou anticiper les tendances du marché, ClicData vous offre une vision claire et personnalisée de vos opérations. En centralisant vos informations, vous gagnez en agilité et en efficacité, vous permettant ainsi de maximiser la rentabilité de chaque restaurant et de soutenir durablement la croissance de votre réseau.

Vous souhaitez améliorer le pilotage de votre réseau de franchises ? Parlons-nous !